上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。”

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传授：生煎包、生煎饺及豆浆全套技术。

学习内容：

1.练习包包子、煎饺形状的手法技巧掌握；

2.讲解所需要的材料选购要求；

3.皮冻材料的配比以及制作方法，馅料的制作及调料的配比；

4.包子面皮材料的配比及和面手法与发面时间的掌握；

5.饺子皮的制作方法与细节技巧的掌握；

6.生煎包、生煎饺成品制作方法与技巧，手法、细节及注意事项；

7.煎制生煎包、生煎饺火候与时间的掌握；

8.豆浆泡豆的时间以及磨豆浆、煮豆浆细节的掌握。

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