正宗四川麻辣烫奇香四溢，清爽适口，油而不腻，爽口又爽心，越吃越想吃。凡是吃过的人都说，那种味道颇似蚂蚁咬舌，震颤全身，辣似魂儿出了身体，飘忽浓郁，鲜似天簌之音绕梁，三日不绝，特别是那种难以形容的香味，令人垂涎欲滴。

做法：

1，用色拉油和水浸泡辣椒碎、花椒碎、、麻椒碎8个小时以上，备用；

2，加热牛油和鸡油，炒葱、姜、蒜至金黄色，加入郫县豆瓣酱继续炒出香味，油变红色，离火降温；

3、当油温降至140℃左右时，再放入辣椒碎、花椒碎、麻椒碎，炒至至油清亮为止。（即成底料）

底料加麻辣油、高汤、清水、盐、胡椒粉、味精、鸡粉适量放入砂锅内，调好鲜香味，烧开即可直接烫菜。

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