过桥米线是云南滇南地区特有的小吃，属滇菜系。过桥米线起源于蒙自地区。“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。

过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线培训内容：

1、米线的基本知识，米线的选择与存储方法；

2、鸡肉鲜汤，骨汤的熬制，红油制作；

3、水煮肉片，鱼片，牛腩，酸辣笋尖，叉烧等制作；

4、各种配菜的选用及处理；

5、鸡块米线，牛肉米线，三鲜米线，老山鸡菌米线等十几个品种制作流程；

6、可以搭配烧饼类学习，可以查看：烧饼培训；

7、凉拌菜制作，刀工学习，摆盘技巧。

不限制时间，包教包会，一般约很快就可以掌握，住宿免费，材料免费。开店流程讲解，店面选址，人员配比，物资采购等。

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