1.重庆火锅发展规模

根据相关数据显示，目前重庆火锅正在经历自己的高光时刻，不断提速发展，扩大规模。整体上看，行业各个方面都呈现逐渐上升的趋势，重庆火锅行业2018年营业额接近300亿元，行业的从业者有接近56万人，全产业链的产值更是接近500亿元！这一系列数字都在彰显着重庆火锅的巨大发展潜力。

2.在行业中的竞争优势我们都知道，在火锅这一大类行业中，除了以重庆为代表的川渝麻辣火锅，还有这许多特色各异的分类，比如云贵系火锅、江浙系火锅、北派火锅、粤系火锅等等，但是在一份分析报告中我们发现，川渝火锅在火锅行业中占据了较大份额，占比高达64.2%，遥遥 于其他火锅分类，因此，有着重庆口味的火锅竞争力会大很多。

3.重庆火锅未来发展趋势上文我们一直在强调重庆火锅广阔的发展前景，但是我们还不得不认清一个事实，那就是发展潜力越大自然就会带来更大的竞争压力，合格的火锅店只有将压力化为动力，不断改良才能更好地融入市场。未来，标准化和特色化是重庆火锅的发展方向，因此，重庆火锅店一定得不断提高标准化水平和打造特色服务，才能有更大的发展空间。

一、火锅培训内容

1、火锅底料制作

主要系统学习如何使用几十种天然香料，按照标准比例熬制正宗重庆火锅底料。这里重点学习配料、熬制方法、熬制时间等知识。

2、原料处理

主要系统学习如何处理牛百叶、牛毛肚、鸭肠、牛肉、羊肉、鱼片、肉丸、猪血、豆腐、香菜、茼蒿、菌子菇类等几十种涮煮食材。

3、汤底制作

主要系统学习如何使用老母鸡、老鸭、猪大骨等食材熬制上等重庆火锅汤底。这里重点学习掌握麻辣汤底、香辣汤底、海鲜汤底、清汤汤底的制作方法，以及烹煮调味等知识。

4、调味酱制作

主要系统学习各类调味酱(蘸料)的配料，以及制作方法等知识。

5、唰煮菜品

主要系统学习各类重庆火锅菜品涮煮方法。这里重点学习掌握每种食材的涮煮方法、技巧;中途给顾客加汤、加汤底料等知识。

疫情过后，就将是餐饮生意火爆的时候。朋友们有意向开餐饮店的请联系我。