当长沙某网红餐厅后厨暗藏"阴阳菜单"被曝光,当武汉小龙虾连锁店出现"活虾变死虾"调包操作,当郑州火锅店被曝出"回收油二次使用"——餐饮业的信任危机正在吞噬消费者信心。群狼调研(长沙市场调研公司)3000+专业暗访员化身"美食侦探",以31省执行网络为基座,重点深耕湖南、湖北、郑州市场,用专业暗访守护舌尖。
▍华中餐饮暗访三大攻坚战场
武汉:小龙虾旺季的"秤上玄机"
电子秤远程遥控、塑料袋增重等作弊手法高发
长沙:网红餐饮的"服务双标"
对待本地客与外地游客出现差异化服务
郑州:连锁快餐的"时效陷阱"
超时未报废食品改签生产日期继续销售
▍群狼餐饮暗访六维作战体系
① 全场景角色扮演
家庭聚餐/商务宴请/情侣约会/旅游打卡等12种消费场景模拟
特殊需求测试:孕妇忌口提醒、过敏源问询、儿童餐食温控
② 全流程数据采集
进店前:停车场引导/等位服务/防疫检查
用餐中:上菜时效(到秒表计时)/菜品温度(红外测温仪)/份量核查(标准计量杯)
离店后:打包服务/发票开具/会员系统测试
③ 智能取证装备
纽扣摄像机伪装成胸针/眼镜
便携式ATP检测仪现场测餐具洁净度
录音笔支持厨房噪音环境下定向收音
④ 三省专项能力
湖北战队:掌握武汉周黑鸭、潜江小龙虾等本地特色品控标准
湖南专班:配备湘菜大师顾问团,识别辣椒炒肉等经典菜式偷工减料
郑州突击组:破解胡辣汤、烩面等传统小吃标准化执行偏差
⑤ 48小时闪电行动
武汉户部巷/长沙坡子街/郑州健康路等美食街区2小时响应
县域市场执行"早布置-午暗访-晚报告"当日闭环机制
⑥ 智能分析中枢
后厨动线AI分析:通过影像资料计算员工洗手频次、口罩佩戴规范
菜单价签比对系统:自动识别"时价陷阱""隐藏收费"
消费者情绪曲线图谱:绘制服务员态度波动与客流量关系模型
▍为什么选择群狼调研?
✅华中餐饮基因优势
武汉、长沙、郑州设立"中央厨房式"指挥中心,储备200+具餐饮从业背景暗访员
✅全国标准化服务底盘
覆盖全国90%以上连锁餐饮品牌验收标准
✅餐饮暗访特种训练
服务员话术反侦察训练:应对"你们是暗访的吧"等突发质疑
危机处理九宫格战术:妥善处理被识破身份等极端情况
味觉记忆特训:能准确分辨地沟油与合格用油差异
【华中战报:2023-2024年度】
│ 武汉 │ 揭发某连锁火锅"阴阳厨房"操作,推动23家门店整改
│ 长沙 │ 发现网红奶茶店"隔夜配料复用",助力品牌挽回声誉损失
│ 郑州 │ 曝光早餐连锁"油炸用油超标",促使企业升级油品监测系统
▍经典案例:长沙某湘菜品牌服务升级计划